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臭豆腐聞起來很臭，吃起來卻有一股獨特的「香」味，令人食慾大開；老外對它敬而遠之，卻是我們的國民美食。 然而，臭豆腐特殊的臭味和發酵製作的過程，讓人擔心它對健康不利。臭豆腐到底對人體有沒有好處？怎樣吃才健康？ 臭豆腐的起源 據說在清朝康熙八年，有個舉子叫王致和，從安徽不遠萬里上京趕考，卻不幸落榜。王致和盤纏不足，回不了鄉，思量之後乾脆重操家傳舊業，在京城賣豆腐維生。 有一天，王致和豆腐做多了，不巧來買的人很少，剩下許多。天氣炎熱，眼看豆腐要變餿，王致和不想浪費糧食，於是決定將剩的豆腐做成腐乳。他將豆腐切塊，配以鹽和香料，封入罈子裡。 過了許多日，王致和打開罈子，卻見豆腐臭氣熏天、顏色奇異，跟腐乳相差甚遠。試嚐一口，竟然十分美味；拿到店鋪試賣，沒想到很快吸引了許多買者，結果這「臭豆腐」就此流傳開來。 清末時，慈禧太后偶然吃到臭豆腐，也對它十分喜愛，還賜名「御青方」。 近年流行的「黑色臭豆腐」 臭豆腐流傳了幾百年，始終不脫傳統樣式，近年來台灣還流行起「黑色臭豆腐」，可見臭豆腐在民眾心中的地位有增無減。 遠離塵囂的三義龍騰鎮，因龍騰斷橋而聞名。來到龍騰斷橋緬懷古蹟的遊客，大都不會錯過品嚐附近著名的特產「黑皮臭豆腐」。黑的發亮的臭豆腐是店家老闆特別到中國大陸學習，然後發展出適合台灣人口味的獨門配方。 店家老闆娘表示，他們家的黑皮臭豆腐是按照古法研製，以十多種特殊中藥及植物經半年以上自然發酵產生的臭滷水來浸泡製成。而且浸泡前還需先將豆腐表皮做特殊處理，使它在高溫油炸時表現出黑皮臭豆腐外酥內嫩、愈臭愈香的獨特口感。 至於，它的皮為什麼會是黑的呢？老闆娘回應：「它是中藥與豆腐結合而自然形成的顏色，不是用色素染出來的，也不是用化學或葷滷水所製的。 臭豆腐有3大益處 跟醬油、豆豉、納豆等許多豆製品一樣，臭豆腐屬於豆類發酵製品。做法是：將素食材搭配香料，天然發酵數月，製成臭滷水；然後把豆腐浸泡在滷水中，讓其中的細菌、真菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織變得鬆弛，並散發出臭                                                      … Continue reading →