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茄子以每100克含有高達750毫克的維生素P而著稱。這一數字不僅令人驚異，更使茄子在蔬菜中維生素含量的排行榜上獨佔鰲頭。維生素P，又稱類黃酮，是一類具有強大抗氧化能力的植物化合物。其在茄子中的高濃度-

茄子含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素，以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子不僅味美可口，還擁有多種健康功效，對於抗癌、防衰老以及降低膽固醇、保護心血管等方面有著卓越的保健效果-

茄子中的葉黃素具有抗發炎的特性，發炎是眼部疾病的常見原因之一，而葉黃素的抗發炎作用有助於減緩眼睛組織的炎症，緩和相應的不適症狀-  

茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，構成了降低胆固醇的完美配方。這對心血管健康起著積極的作用-  

茄子中包含著多種生物碱，包括胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等。這些生物碱擁有豐富的生物活性，能夠對人體健康發揮積極的影響-